La veille, mettez les
pois chiches">pois chiches à tremper dans l’eau avec le gros
sel et la
farine. Le lendemain, rincez-les et mettez-les à cuire dans l’eau froide (3 litres environ) avec la pincée de bicarbonate, laissez cuire une heure et salez en cours de cuisson. Égouttez-les, puis mettez-les dans une marmite avec 2,5 à 3 litres d’eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu’à ce que les
pois chiches">pois chiches soient bien tendres et que la peau qui les enveloppe se détache. Pendant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et les
poireaux. Faites-les revenir à l’huile dans une poêle avec la
tomate coupée en quartiers. Lorsque le tout a pris couleur, mouillez avec une cuillerée de bouillon de
pois chiches">pois chiches. Versez le contenu de la poêle dans la marmite où finissent de cuire les
pois chiches">pois chiches, poivrez. A la fin de la cuisson, passez la
soupe à la moulinette ou au tamis. Au moment de servir, dans la soupière, versez la
soupe qui doit se présenter comme une purée fluide. Ajoutez-y les croûtons frits et servez bien chaud. A la place des croûtons on met quelquefois des lasagnes
