Préparer la garniture :
Eplucher, laver, ciseler les
oignons et préparer le
bouquet garni
Marquer le
riz en cuisson :
Saler au
gros sel la quantité d'eau nécessaire (1 fois et demi le volume de
riz) et mettre à bouillir. Faire suer les
oignons ciselés dans la
margarine ajouter le
riz, mélanger et chauffer quelques minutes SANS COLORATION (nacrer) mouiller avec l'eau bouillante, poivrer, mélanger, faire reprendre l'ébullition. ajouter le
bouquet garni.
Couvrir avec le papier sulfurisé coupé en rond. cuire au four à 200° (th 7) pendant 16 à 18 min. S'assurer de la cuisson, ôter le couvercle et le papier, le laisser gonfler sans y toucher pendant quelques minutes.
Débarrasser le
riz dans une plaque, beurrer et égrener à la fourchette maître d'hôtel, vérifier l'
assaisonnement.
Dresser le
riz en dôme, essuyer les bords du plat.
