- Faire chauffer le
lait, ne le laisser pas bouillir.
- Blanchir les jaunes et le
sucre. Détendre ce mélange avec 1/3de
lait en fouettant.
- Verser le mélange dans le
lait qui reste.
Ajouter le
lait concentré, l’extrait de café, le chocolat en poudre.
- Faire cuire la crème à la nappe en vannant, tout en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. (On peut vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué la crème est cuite).
- Remuer sans arrêt, tant que la crème est encore chaude.
- Préparer la
meringue suisse. Voir méthode de préparation.
- Incorporer la
meringue suisse à la crème anglaise.
- Réserver au congélateur pendant une nuit.
