- Couper les viandes en cubes en retirant les nerfs, passer-les au hachoir, hacher-les grossièrement avec la
mie de pain trempée dans le
lait et essorée.
- Faire dorer les
oignons hachés dans une poêle avec 10g de
beurre.
- Mettre dans une terrine la viande hachée, les
oignons dorés, les fines herbes hachées, arroser de vin, poivrer et laisser mariner une nuit.
- Diviser la pâte en deux parts (1/3 et 2/3).
- Abaisser les deux tiers de la pâte et garnir-en une tourtière beurrée, étaler la farce salé sur le fond de
tourte, abaisser le un tiers de pâte et poser-le en couvercle que vous soudez avec de l’eau en pressant du bout des doigts, badigeonner-le avec le
jaune d’œuf.
- Creuser au centre du couvercle un petit trou (pour sortir la vapeur).
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure.
- Servir chaud.
