- Mettre la
farine tamisée en fontaine sur la table de travail.
- Ajouter le
beurre en parcelles et le
sel.
- Sabler les ingrédients entre les mains, en frottant légèrement les mains.
- Incorporer le
jaune d’œuf et l’eau du bout des doigts rapidement.
- Serrer doucement les éléments entre les mains.
- Fraiser jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et souple.
- Abaisser la pâte brisée de 2mm d’épaisseur. Couper cette abaisse à l’aide d’un coupe-pâte selon les mesures de votre moule à tarte.
- Déposer la pâte sur le moule beurré. Piquer légèrement à l’aide d’une fourchette.
- Cuire à blanc pendant 5minutes à 210° C.
- Couper le
lard de
poitrine en fins lardons et faire-les revenir dans une poêle à feu doux sans ajouter la matière grasse, égoutter-les sur papier absorbant.
- Couper le
comté en lanières.
- Poser sur la pâte les lardons et le
comté en les alternant.
- Battre les
œufs puis ajouter la
crème fraîche, le
sel et le poivre.
- Verser la préparation sur les lardons et enfourner pendant 30 minutes.
