- Tamisez la
farine. Faites une fontaine, versez le
sel, ajoutez un peu d’eau, mélangez à la
farine et continuez à ajouter le restant d’eau tout en vérifiant la consistance de la
pâte.
- Pétrissez rapidement cette
pâte sans la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Recouvrez cette
pâte d’un papier film et mettez-la au réfrigérateur 20 minutes.
- Vérifiez la consistance du
beurre de telle façon à ce qu’il conserve la même consistance que celle de la
pâte.
- Farinez la table de travail, abaissez la
détrempe au rouleau sur un centimètre d’épaisseur. Vérifiez la consistance non dure du
beurre, placez-le au milieu de la
pâte et enveloppez-le des quatre côtés avec la
détrempe.
- Farinez de nouveau la table et aplatissez au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5 millimètres d’épaisseur. Puis pliez cette
pâte sur elle-même en trois parties égales, cette opération se nomme « donner un tour ».
- Pour donner le deuxième tour, faites pivotez le pâton d’un quart de tour et allongez dans le sens opposé à celui de la première fois. Recommencez les même opérations pour faire le deuxième tour, couvrez-la d’un papier film et mettez-la au frais 25 à 30 minutes et donnez encore deux autres tours. Au bout de ce sixième tour, la
pâte est prête à être employée. -Mettez-la au frais si vous ne voulez pas l’utiliser de suite.
