- Pour préparer la pâte à
crêpes mélanger dans un grand saladier la
farine, la levure, le sel, un peu d’eau tiède, malaxer bien jusqu’ à, l’obtention d’une pâte élastique, façonner des petites boules de la taille mandarine, enduire d’huile et laisser reposer.
- Entre temps faire dorer les
oignons hachés dans une poêle, ajouter le
persil haché, les olives coupés en rondelles et le
jambon coupé en fines lamelles, saupoudrer du sel, du poivre, du cumin et du paprika, laisser le tout cuire pendant 5 min environ.
- Etaler les boules de pâte une par une dans un plat de travail huilé, aplatir avec les doigts huilés pour être très fines, mettre un peu de farce au milieu, plier et replier sur la farce pour obtenir la forme d’un carré, presser légèrement sur les bords de la pâte, badigeonner de jaune d’œuf.
- Disposer les
crêpes sur une plaque huilée allant au four, enfourner et laisser dorer à four moyen pendant 20 min environ.
- Servir chaud.
