1. Faites gonfler les raisins dans l’eau. Coupez les
fruits confits">fruits confits en dés sauf les cerises, râpez le zeste de
citron, ajoutez-les aux raisins, laissez macérer.
2. Dans une terrine chauffée, battez le
sucre et le
beurre en pommade, ajoutez les
œufs un à un en mélangeant à fond chaque fois.
3. Travaillez pour obtenir une crème lisse, ajoutez la macération, puis la
farine tamisée avec la
levure.
4. La pâte doit être assez épaisse pour tomber en boule de la spatule. C’est sa consistance qui retiendra les
fruits.
5. Chemisez votre moule de papier sulfurisé, beurré. Remplissez-le à moitié, répartissez les cerises sur la pâte, remplissez jusqu’aux ¾ du moule.
6. Mettez au four chauffé à 200°. Au bout de 20 min le
cake aura monté, baissez le four et surveillez la cuisson. Démoulez sur grille.
